Bánh phô mai cháy là gì?
Bánh phô mai cháy khác hoàn toàn với cheesecake kiểu New York: không có đế bánh quy, không có mứt trái cây, không có kỹ thuật cách thuỷ. Chỉ có một thứ — phô mai — được nướng ở nhiệt độ rất cao, đủ để mặt bánh cháy xém và caramel hoá sâu trong khi tim bánh vẫn còn rung rinh, mềm mượt như kem.
Cái hay của bánh phô mai cháy nằm ở sự mâu thuẫn đó: lớp vỏ đắng nhẹ, bùi, hơi khói — và ngay bên dưới là phô mai béo ngậy, mịn như lụa, tan ngay khi đặt lên lưỡi.
Phiên bản của Sẻ’s Bakery
Chúng mình dùng phô mai chất lượng cao, không pha trộn để tiết kiệm, không thêm bột để làm cho bánh đặc hơn. Tỷ lệ trứng — phô mai — kem tươi được điều chỉnh kỹ để đạt tim bánh đúng độ: không lỏng quá, không đặc quá, chỉ vừa đủ để khi cắt dao ra, mặt cắt còn óng ánh.
Mặt cháy được nướng đến khi màu nâu sẫm đồng đều — không phải vàng nhạt, không phải đen khét, mà đúng vùng caramel hoàn hảo nơi đường sữa chuyển thành vị bùi phức tạp. Đây là phần khó nhất của bánh và là thứ chúng mình tự hào nhất.
Bánh bảo quản lạnh. Ăn ngay sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh 15–20 phút để tim bánh đạt nhiệt độ tốt nhất.
Kích thước và giá
Bánh có bảy kích cỡ, tính theo đường kính (riêng size Lát bán theo miếng) — xem bảng giá phía trên. Giá áp dụng cho cả sáu vị và giống nhau tại cả hai cửa hàng: Huỳnh Thúc Kháng và Ocean Park.
Các vị
Bánh phô mai cháy có sáu vị để bạn chọn. Vị không làm thay đổi giá:
- Vani — vị nguyên bản
- Oreo
- Matcha
- Socola
- Ô long nhài — nền phô mai cháy được tạo hương trà ô long và hoa nhài
- Hoa quả theo mùa
Vị ô long nhài ở đây là hương vị thêm vào phần phô mai cháy. Đây không phải vị Ô Long Nhài Nhãn của dòng Bánh Kem (bánh nền kem, cùng nhãn tươi) — đó là một sản phẩm riêng trong thực đơn.